proceso bean to bar

Compramos granos de cacao nativo fino de aroma con certificación orgánica, directamente a la Cooperativa de Pangoa en Perú, eliminando, por lo tanto, a los intermediarios y contribuyendo al comercio justo.

Los granos de cacao frescos se colocan en cajones de fermentación hechos de madera nativa y se cubren con hojas de banana. Permanecen allí por 7 días, durante los cuales se revuelven diariamente para airearlos.

Los granos se secan sobre plataformas de secados, bajo el sol tropical. Durante este proceso se rastrillan cuidadosamente para asegurar que se sequen gradualmente hasta alcanzar un 7% de humedad, preservando así los mejores sabores y aromas en el cacao.

Una vez que los granos están secos, los catamos y seleccionamos personalmente para elegir aquellos con las notas y aromas que buscamos para nuestro chocolate.  Entonces se colocan en sacos de yute y se preparan para ser enviados a Óbolo en Chile.

El tostado adecuado se logra con el correcto control del tiempo, temperatura y flujo de aire. La combinación de estos factores transforma el sabor intenso de los granos crudos, en uno sabroso, rico y complejo. Cada cosecha tiene su propio perfil de tostado.

Molemos los granos de cacao tostados con un molino especial para ello, y luego separamos la cáscara del resto del grano. Así obtenemos los nibs: pequeños pedacitos de grano de cacao.

Los nibs entran al melanger, un molino de piedra granito con dos rodillos que muelen el cacao durante 3 días hasta transformarlo en un suave chocolate líquido.

Después de un tiempo de maduración, el chocolate debe ser templado, es decir, sometido a cambios predefinidos de temperaturas para lograr la textura y apariencia deseada en el chocolate.

Con todo el cuidado que amerita, ponemos cada barra dentro de su envoltorio compostable para compartirla con quien desee probar un chocolate fresco; un verdadero lujo para el paladar.